به گزارش ماسال نیوز؛ به نقل از فردا؛ محدثه انسی‌نژاد: طولانی‌ترین شب سال به رسم دیرینه با دورهمی خانواده‌های ایرانی به صبح می‌رسد. شبی که در کنار حافظ و شاهنامه خوانی، خوراکی‌ها و غذاهای خاصی هم تدارک دیده می‌شود. به همین بهانه، در این مطلب طرز تهیه انواع دسر و غذاهای مخصوص شب یلدا را جمع آوری کرده‌ام. غذاها و دسرهایی که می‌توانید برای مهمانان و اعضای خانواده‌تان در جشن یلدا تدارک ببینید تا این شب را هر چه بیشتر برایشان به یادماندنی کنید.
شام شب یلدا چی بپزم؟
اگر در شهر شما غذای خاصی برای این شب پخت نمی‌شود و می‌خواهید یک غذای برنجی درست کنید؛ انارپلو پیشنهاد ما به شماست. برای تهیه این غذا به انار دانه شده، خلال پسته، گشنیز تازه خرد شده، پودر تخم گشنیز، کشمش پلویی و زعفران احتیاج دارید. طرز تهیه این غذا هم بسیار ساده است. فقط کافی است برنج را طبق معمول آبکش کرده، بقیه مواد را با هم مخلوط کرده، سپس لایه به لایه مخلوط آماده شده‌تان را به برنج اضافه کنید. در هنگام سرو غذا می‌توانید مقداری کره و زعفران به آن اضافه کنید. اگر نمی‌خواهید غذای مخلوط درست کنید، می‌توانید خورشت انار را امتحان کنید. برای تهیه خورشت مسمای انار به مرغ، پیاز، اناردانه شده، رب گوجه و انار و زعفران احتیاج دارید. پیازها را خرد کرده و همراه با مرغ تفت دهید. سپس انارهای دانه شده را همراه با رب گوجه و زعفران به پیاز و مرغ اضافه کرده و می‌گذاریم تا ۴۵ دقیقه کاملا جا بیفتد. بعد از اینکه کاملا جا افتاد، رب انار را اضافه می‌کنیم. این خورشت باید کاملا غلیظ و کم آب باشد. اگر دوست ندارید، خورشت‌تان زیاد ترش شود، می‌توانید چند قاشق شکر به آن اضافه کنید.
شیرازی‌ها معمولا در این شب کلم پلو درست می‌کنند. غذایی با کوفته قلقلی و کلم بزرگ سفید که بسیار خوشمزه است. اگر دوست یا آشنای شیرازی دارید، حتما فوت و فن تهیه این غذا را از او یاد بگیرید. خاگینه خرما یکی از غذاهای سنتی زنجان برای این شب است. برای تهیه این غذا که فقط سالی یک بار و در شب یلدا درست می‌شود، باید کمی حوصله به خرج داد. در ابتدا مقدار زیادی پیاز را سرخ کنید، بعد کمی فلفل، زردچوبه، دارچین به آن اضافه کرده و کنار بگذارید. بعد خرما را در تابه تفت دهید، دقت کنید که نباید خرما را سرخ کنید. سپس مقداری کشمش پلویی، خلال پسته و بادام را در تابه تفت دهید. حالا به ترتیب پیاز، خرما، مخلوط کشمش و آجیل را در ظرف شیشه‌ای بچینید و روی ظرف دو عدد تخم‌مرغ بشکنید و کمی ادویه، نمک و زعفران روی تخم‌مرغ بپاشید و در ظرف را بگذارید. ده دقیقه بعد خاگینه خرما آماده است.
برای شب یلدا می‌توانید خوراک انار و بادمجان را هم امتحان کنید. این خوراک با دانه انار، بادمجان سرخ شده، رب انار، آب جوش، نمک، لواشک، سرکه، پیاز داغ، روغن کنجد و گردوی خشک شده تهیه می‌شود. ابتدا بادمجان‌های سرخ شده بدون پوست را همراه با روغن کنجد، آب جوش و رب انار به مدت ۵ دقیقه پخته و نمک، سرکه و پیاز داغ را اضافه کرده، می‌گذاریم تا کاملا آب خوراک جمع شود و سس غلیظی باقی بماند. در آخر دانه‌های انار و گردو را روی خوراک ریخته، به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه می‌پزیم. در صورت دلخواه لواشک را خرد کرده، برای تزیین به همراه خوراک سرو می‌کنیم. مرغ مسما هم یک خورشت عالی برای این شب است. در این خورشت مرغ، آلو، دانه انار، روغن کنجد و رب انار ریخته می‌شود. برای تهیه این خورشت ابتدا مرغ را با روغن کنجد کمی تفت می‌دهیم تا طلایی شود و بعد پیاز داغ، نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم. حالا رب انار را با آب‌جوش رقیق کرده به مرغ اضافه می‌کنیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه روی حرارت ملایم می‌گذاریم تا پخته شود. در مرحله آخر آلوها و دانه انار را اضافه می‌کنیم و دوباره به مدت ۱۰ دقیقه می‌گذاریم تا آب و رب کم شود؛ طوری که سس غلیظی باقی بماند و دانه‌های انار و آلو تغییر شکل ندهند. نوش جان.
ژله هندوانه را چه شکلی درست کنم؟
ژله یکی از دسرهای راحت شب یلداست که در عین حال می‌توانید آن را به اشکال مختلف تزئین کنید. ژله هندوانه‌ای شب یلدا را می‌توانید در قالب‌های ناودانی یا در قالب‌های مستطیلی درست کنید. البته برای اینکه در قالب‌های مستطیلی شکل هندوانه به خود بگیرد، باید آن را به صورت کج در یک گوشه قرار دهید. اول یک بسته ژله قرمز رنگ را با یک و نیم لیوان آب جوش حل کنید و روی بخار کتری بگذارید، وقتی ذرات‌ش کاملا حل شد و خنک شد، دو قاشق شیر به آن اضافه کنید تا مات شود و در قالبی که با پنبه و روغن مایع چرب کردید، بریزید و در یخچال قرار دهید. در فاصله بیست دقیقه تا نیم ساعت که ژله شما نیم بند می‌شود، نصف بسته ژله آلوورا را با نصف لیوان آب جوش حل کنید و سه قاشق بستنی وانیلی به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک‌دست سفید شود. آن را در محیط آشپزخانه بگذارید تا خنک شود. سپس ژله قرمز که نیم بند شده را در حدی که فقط روی آن بسته شود، آلوورای خنک بریزید و داخل یخچال بگذارید. باز هم در فاصله‌ای که آلوورا نیم بند می‌شود، یک بسته ژله سبز رنگ را با یک و نیم لیوان آب جوش حل کنید و وقتی خنک شد، دو قاشق شیر به آن اضافه کنید تا مات شود. سپس آن را روی ژله آلوورا بریزید و در یخچال بگذارید تا خوب بسته شود. وقت خالی کردن ژله، لبه‌هایش را با کارد جدا کنید و چند ثانیه در آب گرم بگذارید، بعد در ظرف خیس برگردانید و با چاقوی خیس برش بزنید. بعضی قسمت‌های ژله را با نوک کارد برش بدهید و شکلات چیپسی داخلش بگذارید تا شبیه تخمه هندوانه شود. برای ژله قرمز می‌توان از ژله انار، گیلاس، آلبالو، تمشک و توت فرنگی استفاده کرد. برای سبز هم از کیوی یا طالبی.
البته شما به جای ژله سبز و سفید، می‌توانید فقط از ژله قرمز استفاده کنید. به این صورت که هندوانه را برش داده و محتویان آن را بیرون بریزید. در پوست هندوانه ژله قرمز بریزید و داخل یخچال بگذارید. دقت کنید که ژله شما خوب خودش را بگیرد. برای این کار می‌توانید آب ژله را کمتر بریزید. سپس به شکل تکه‌های هندوانه آن را برش دهید.
باسلوق شب یلدا را با این روش تهیه کنید
باسلوق یا راحت الحلقوم یکی از خوراکی‌های خوشمزه و دلچسب شب یلداست. برای تهیه باسلوق شب یلدا به دو لیوان نشاسته گل، سه لیوان شکر، نصف قاشق چای خوری وانیل، یک پیمانه گلاب، ۲ قاشق غذاخوری پودر ژلاتین، ۲۵۰ گرم گلوکز، ۳ پیمانه آب، یک سوم لیوان روغن مایع، یک قاشق چایخوری جوهرلیمو، پودر نارگیل و مغز گردو نیاز دارید. ابتدا نشاسته را در یک لیوان آب سرد مخلوط می‌کنیم و از صافی رد می‌کنیم و می‌گذاریم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بماند. شکر را در دو لیوان آب روی حرارت خوب به هم می‌زنیم تا در آب حل شود. سپس حرارت را زیاد می‌کنیم تا آب به جوش بیاید و هنگامی که آب به جوش آمد، شعله را کم می‌کنیم. حالا جوهر لیمو را با یک قاشق غذاخوری آب مخلوط می‌کنیم و در مخلوط آب و شکر می‌ریزیم. بعد از ۵ دقیقه نشاسته و آبی را که کنار گذاشته بودیم، در مخلوط قابلمه می‌ریزیم و مرتب با قاشق چوبی و با حرارت زیاد هم می‌زنیم.
پودر ژلاتین را با هشت قاشق غذاخوری آب سرد روی حرارت هم می‌زنیم تا ژلاتین در آب حل شود. سپس این مخلوط را به شربتی که درست کرده بودیم، اضافه می‌کنیم. همچنان هم زدن را ادامه می‌دهیم. بعد از چهل دقیقه گلوکز را اضافه می‌کنیم. در طول یک ساعت هم زدن، در دو مرحله گلاب به مخلوط اضافه می‌کنیم و هم زدن را ادامه می‌دهیم. در آخرین مرحله گلاب، وانیل و کره هم به آن اضافه می‌کنیم و پس از پانزده دقیقه مخلوط باسلوق آماده است. سفتی مخلوط باید مثل حلوا باشد. مخلوط آماده شده را روی یک کاغذ روغنی یا فویل آلومینیوم پهن کنید. برای جلوگیری از چسبیدن باسلوق به کاغذ روغنی، می‌توانید از پودر نارگیل استفاده کنید. اگه می‌خواهید باسلوق‌ها مغزدار باشد، مغز گردو را قبل از ریختن باسلوق روی کاغذ روی آن بچینید. برای درست کردن باسلوق لوله‌ای باید باسلوق را همراه با کاغذ روغنی لوله کنید. دقت کنید، اگر می‌خواهید باسلوق باکیفیتی داشته باشید، حتما از پودر گلوکز و ژلاتین استفاده کنید و با حرارت کم به صورت مداوم باسلوق را هم بزنید.
انواع نوشیدنی سرد و گرم برای شب یلدا
اگر می‌خواهید برای شب یلدا نوشیدنی سرد سرو کنید، آب هندوانه یک گزینه خوب است. اسموتی هندوانه هم یکی دیگر از نوشیدنی‌های سرد و خوشمزه است. هندوانه، کیوی، موز، آب سیب و یخ را در دستگاه غذاساز یا مخلوط کن بریزید و با سرعت بالا به مدت ۳۰ ثانیه مخلوط کنید تا کاملا نرم و یک‌دست شوند. اسموتی را در لیوان‌های دلخواه ریخته و بلافاصله سرو کنید. می‌توانید شربت عرق نعنا و یا بید و کاسنی درست کرده و در لیوان‌های بلند بریزید، چند عدد از میوه‌های خشک مثل آلو و یا انجیر و برگه زردآلو درون لیوان‌های شربت انداخته و با برشی کوچک بر روی یک تکه لیمو و یا میوه‌های دیگر به شکل‌های مختلف، آن را در لبه لیوان قرار دهید و با نی از مهمانان خود پذیرایی کنید.
چای انار یک نوشیدنی گرم برای این شب است. برای تهیه این نوشیدنی به دو سوم لیوان انار، ۲ پیمانه آب و نبات نیاز دارید. آب جوش را به همراه انار دانه شده و مقدار دلخواه نبات داخل قوری بریزید و به مدت نیم ساعت تا یک ساعت اجازه دهید تا دم بکشد. بعد از این مدت مواد را داخل صافی ریخته و با فشار دست شیره انار را خارج کنید. در صورت تمایل مقداری گلپر هم همراه چای دم کنید تا چای شما خوشمزه و خوش عطر شود. بهتر است انار استفاده شده آبدار و شیرین باشد. دمنوش انار و گلپر را به کسانی که به دم نوش علاقه‌مند هستند، توصیه می‌کنیم. برای تهیه این دمنوش به ۳ عدد انار متوسط دانه شده، آب جوش یا آب انار، گلپر، چوب دارچین و نبات نیاز دارید. انار دانه شده را درون قوری ریخته و یک لیوان آب جوش روی آن بریزید. گلپر، نبات و چوب دارچین را اضافه کنید و روی حرارت غیر مستقیم (کتری یا وارمر) قرار دهید. بگذارید قوری برای حداقل یک ساعت روی شعله غیر مستقیم باشد تا کاملا رنگ بگیرد. بهتر است برای دمنوش از قوری چینی استفاده کنید. اگر از آب انار به جای آب جوش استفاده کنید، دمنوش شما خوش رنگ‌تر می‌شود.
میوه شب یلدا را چه کنیم؟
میوه‌ها جزء جدایی ناپذیر شب یلدا هستند. می‌توانید میوه‌ها را مثل همیشه در ظروف زیبا بچینید و یا با آنها دسرهای مختلف درست کنید. البته اصلا به شما پیشنهاد نمی‌کنیم که با میوه‌های شب یلدا قو، سبد گل و یا چیزهایی مثل این بسازید! با تارت میوه یا تارت انار می‌توانید برای مهمانان‌تان سنگ تمام بگذارید. برای تهیه خمیر تارت به ١٣٠ گرم کره، ۲۶۰ گرم آرد، شیر ۴ قاشق سوپ خوری، نمک خیلی کم، وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری، زرده تخم مرغ یک عدد و پودر قند ۱/۲ پیمانه احتیاج دارید.
كره را با چنگال به خورد آرد می‌دهيم تا آرد به حالت پرک شود، نمک را افزوده سپس زرده تخم مرغ و وانيل و پودر قند را اضافه می‌كنيم و با نوک انگشت خمير را ورز می‌دهيم، شير را كم‌کم اضافه می‌كنيم تا خمير جمع شود. سپس داخل نایلون پیچیده و بيست دقيقه در يخچال استراحت می‌دهيم. بعد از آن لای كاغذ روغنی یا مابین دو تا پلاستیک با وردنه به ضخامت سه ميلی متر باز می‌كنيم و در قالب مورد نظر پهن می‌کنیم. قسمت کف خمیر را چند سوراخ با چنگال ایجاد می‌کنیم. خمیر تارت را با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۱۵ دقیقه در فر بپزید. دقت کنید، وقتی کناره‌های تارت کمی رنگ گرفت، یعنی به اندازه کافی پخته است. برای اینکه کف خمیر تارتتان پف نکند، می‌توانید مقداری حبوبات روی سطح آن بریزید که حین پخت پف نکند، بعد از پخت خمیر تارت که سردتر شد، حبوبات را از داخلش خارج کنید و اجازه بدهید تا کاملا داخل قالب سرد شود. برای داخل تارت هم ۱۵۰ گرم پنیر خامه‌ای و ۱۵۰ گرم خامه قنادی را با همزن کمی هم می‌زنیم تا سبک شود. بعد ۱/۳بسته ژله آلوئورا را با نصف پیمانه آب بن‌ماری کرده، وقتی کمی سرد شد با مواد پنیری خوب مخلوط کرده و داخل تارت که از قبل پخته شده و سرد شده می‌ریزیم. تارت را به مدت سه ساعت داخل یخچال می‌گذاریم، بعد هم با برش‌های میوه که کمی با بریلوی بی‌رنگ مخلوطشان کردیم، تزئین می‌کنیم. بریلو رو می‌توانید از لوازم قنادی‌ها تهیه کنید. مقدار خمیر تارت برای یک قالب گرد با قطر ۲۵ سانت جواب می‌دهد.
اگر می‌خواهید یک شکلات ساده برای بچه‌ها درست کنید. می‌توانید شکلات تخته‌ای را به روش بن‌ماری یا در ماکروویو آب کنید. دانه‌های انار را داخل جایخی ریخته و روی آن را با شکلات آب شده بپوشانید. قالب یخ را در فریزر بگذارید. به همین سادگی، شکلات انار شما آماده است. این شکلات را می‌توانید با شکلات سفید هم درست کنید.
کاپ کیک هندوانه یک پیشنهاد ویژه برای بلندترین شب سال
کاپ کیک هندوانه یک دسر خوشمزه برای سرو در مهمانی شب یلداست. این کاپ کیک به دلیل ظاهر رنگارنگش برای همه سنین وسوسه کننده است. برای تهیه این کاپ کیک به ۳۰۰ گرم آرد، ۱۵۰ گرم شکر، ۴ عدد تخم مرغ، ۱ پیمانه روغن مایع، ۲ قاشق چایخوری پکینگ پودر، ۱/۸ قاشق چایخوری وانیل و نمک، یک بسته پودر ژله ۱۰۰ گرمی، آب میوه ۲/۳ پیمانه، رنگ خوراکی به مقدار لازم، شکلات چیپسی و خامه نیاز دارید.
برای تهیه کاپ کیک هندوانه‌ای در ابتدا آرد، نمک، بیکینگ پودر و پودر ژله را داخل ظرف ریخته و کاملا با هم مخلوط کنید. سپس شکر و تخم‌مرغ‌ها را همراه با وانیل داخل ظرف جداگانه‌ای ریخته و حدود ۵ دقیقه با همزن به هم بزنید. روغن مایع را کم‌کم به مخلوط تخم‌مرغ و شکر و وانیل اضافه کنید. بعد از آن آب میوه را به آن اضافه کنید. چون این کاپ کیک مخصوص شب یلداست، بهتر است از آب هندوانه استفاده کنیم اما اگر به هندوانه دسترسی ندارید، می‌توانید از شیر استفاده کنید. مخلوط آرد، نمک، بکینگ‌پودر و پودر ژله را کم‌کم به مایه فوق اضافه کرده و با دور کند همزن آن را هم می‌زنیم. تا با هم مخلوط شوند و در صورت کم‌رنگ بودن مخلوط از مقدار کمی رنگ خوراکی استفاده کنید. شکلات چیپسی را به مخلوط فوق اضافه کنید. در این مرحله از تهیه دسر شب یلدا مایه کیک را داخل قالب می‌ریزیم و به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه یعنی تا زمانی که کاملا مغز پخت شود، داخل فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار می‌دهیم. پس از سرد شدن کاپ کیک‌ها آنها را به کمک ماسوره با خامه‌ی سبز تزیین می‌کنیم و مقداری از شکلات چیپسی را هم روی آن می‌پاشیم. می‌توانید برای تزیین روی کاپ کیک‌ها از شکلات به شکل هندوانه نیز استفاده کنیم.
